Gaziantep acur turşusu nasıl yapılır?

Gaziantep acur turşusu, Türkiye'nin Gaziantep bölgesine özgü bir gelenek olan ve özellikle yaz aylarında yapılan bir turşu çeşididir. Acur, turp familyasından gelen bir sebzedir ve turşusu, hafif ekşi ve lezzetli bir tat sunar. Bu turşu, hem besleyici hem de ferahlatıcı bir yan ürün olarak sofralarda yer alır.

Acur Seçimi

Turşu yapmak için en önemli adımlardan biri doğru acurları seçmektir.

• Yerli ve taze acurlar tercih edilmelidir.
• Ufak ve çekirdekleri olmayan acurlar, turşu için idealdir.
• Acurların dış yüzeyinin pürüzsüz ve canlı renkte olmasına özen gösterilmelidir.

Gerekli Malzemeler

Gaziantep acur turşusu yapmak için gerekli malzemeler şunlardır:

• 1 kg acur
• 1,5 litre su
• 250 gram tuz
• 5 diş sarımsak (isteğe bağlı)
• 1 çay bardağı sirke (isteğe bağlı)
• 1 çay kaşığı limon tuzu
• Baharatlar: karabiber, pul biber (isteğe bağlı)

Acur Turşusunun Yapılışı

Acur turşusunun yapımında şu adımlar izlenir:

• Öncelikle acurlar iyice yıkanmalı ve sap kısımları kesilmelidir.
• Büyük bir cam kavanoza acurlar yerleştirilir, aralarına isteğe bağlı olarak sarımsak ve baharat eklenebilir.
• Ayrı bir kapta tuz, su ve isteğe bağlı sirke karıştırılarak brine (tuzlu su) hazırlanır.
• Hazırlanan tuzlu su acurların üzerini geçecek şekilde dökülür.
• Üzerine limon tuzu serpilir ve kavanozun ağzı sıkı bir şekilde kapatılır.
• Turbasyon süreci için kavanoz serin ve karanlık bir yere konulmalıdır. 2-3 hafta bekletilmesi yeterlidir.

Acur Turşusunun Saklanması

Turşunun uzun süre dayanabilmesi için doğru koşullarda saklanması önemlidir.

• Hazırlanan turşu, serin bir yerde ya da buzdolabında saklanmalıdır.
• Açıldıktan sonra, hava ile temasını azaltmak için kavanoz kapalı tutulmalı ve mümkünse kısa sürede tüketilmelidir.

Sonuç

Gaziantep acur turşusu, lezzeti ve besin değeri ile kış aylarında sofraları süsleyen harika bir atıştırmalık ve mezedir. Kendi evinizin mutfağında taze ve sağlıklı bir turşu hazırlamak için tarifimizi uygulayarak tanıdıklarınızla paylaşabilirsiniz. Afiyet olsun!