Gaziantep kesik kavurma nasıl yapılır?

Kesik kavurma, Gaziantep mutfağının en meşhur yemeklerinden biridir. Genellikle kuzu veya dana etinin belirli bir pişirme tekniği ile hazırlanan bu lezzetli yemek, şehrin özgün baharatları ve malzemeleri ile zenginleşir. Kesik kavurma, kendine has lezzeti ve sunumuyla özel günlerde veya misafir sofralarında sıklıkla tercih edilir.

Malzemeler

Kesik kavurma için ihtiyacınız olan malzemeler şunlardır:

• 1 kg kuzu ya da dana eti (tercihen pirzola veya but kısmı)
• 2 adet büyük boy soğan
• 3-4 diş sarımsak
• 1 çay bardağı zeytinyağı veya tereyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
• 1 çay bardağı su
• Maydanoz (süslemek için)

Hazırlık Aşaması

1. Etin Hazırlanması: Kuzu ya da dana etini kuşbaşı şeklinde doğrayın. Kesik kavurma yaparken etin fazla yağlı olmamasına dikkat etmek önemlidir. 2. Soğan ve Sarımsak: Soğanları yemeklik doğrayın. Sarımsakları ise kabuklarını soyup bütün bırakabilirsiniz. 3. Tavayı Hazırlama: Geniş bir tava veya tencereyi alın. İçine zeytinyağı veya tereyağını koyup ısıtın. 4. Soğan ve Sarımsakın Kavrulması: Isınan yağa doğranmış soğanları ekleyin. Soğanlar pembeleşene kadar kavurun. Ardından bütün sarımsakları ekleyip birkaç dakika daha kavurun. 5. Etin Eklenmesi: Kavrulmuş soğan ve sarımsakların üzerine doğranmış etleri ekleyin. Etler suyunu salıp çekene kadar yüksek ateşte kavurmaya devam edin.

Pişirme Aşaması

1. Baharatların Eklenmesi: Etler suyunu çekmeye başlayınca tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak pul biberi ekleyin. 2. Su Ekleyin: Üzerine çay bardağı kadar suyu ekleyin ve karıştırın. 3. Kısık Ateşte Pişirme: Tavanın kapağını kapatıp, kısık ateşte etlerin yumuşaması için yaklaşık 1-1.5 saat pişirin. Arada bir karıştırmayı unutmayın. 4. Kontrol: Etler yumuşadığında, pişirme işlemi tamamlanmış demektir.

Servis Önerileri

- Kesik kavurmayı sıcak olarak, tercihinize göre pilav, lavaş veya yoğurt ile servis edebilirsiniz. - Üzerini taze maydanoz ile süslemek, yemeğin görselliğini artırır. - Yanında bir salata ile zenginleştirerek daha doyurucu bir öğün haline getirebilirsiniz.

Sonuç

Gaziantep kesik kavurma, leziz ve pratik bir et yemeklerindendir. Misafirlerinize veya ailenize sunabileceğiniz bu eşsiz lezzeti, verdiğimiz tarif ile kolayca hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!