Gaziantep Usulü Antep Kebabı Nedir?
Gaziantep usulü antep kebabı, Gaziantep mutfağının en vazgeçilmez ve en sevilen lezzetlerinden biridir. Kıyma ve baharatların mükemmel uyumu ile hazırlanan bu kebap, özellikle kuzu etinin kullanılmasıyla farklı bir tat kazanır. Genellikle şişte pişirilerek sunulan antep kebabı, yanında çeşitli mezelerle ve pide ile servis edilir.
Malzemeler
- 500 gram kuzu eti (kıyma)
- 100 gram kuzu yağı
- 1 adet soğan (rendelenmiş)
- 3-4 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Şiş için: Tahta şişler
Hazırlık Aşamaları
- Etin Hazırlanması: Kuzu etini ve kuzu yağını bir et kıyma makinesinden geçirin. Kıyma işlemi sonrasında etin homojen bir kıvam alması için bir kez daha geçirmeniz önerilir.
- Malzemeleri Karıştırma: Rendelenmiş soğanı, ezilmiş sarımsakları, tuzu ve baharatları (karabiber, pul biber, kimyon) kıymaya ekleyin. Tüm malzemeleri iyice yoğurun. İyice yoğurmak, kebabın koyulaşmasını ve lezzetinin artmasını sağlayacaktır.
- Dinlendirme Süreci: Hazırladığınız karışımı üzerini kapatıp, 1-2 saat buzdolabında dinlendirmeniz kebabın lezzetini artıracaktır.
- Şişe Takma: Karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar alarak, elinizle şekil verin ve tahta şişlere geçirin. Şişin üst kısmında yaklaşık 1-2 cm boşluk bırakarak kebapların birbirine yapışmamasına özen gösterin.
Pişirme Yöntemi
- Izgara veya Mangalı Hazırlama: Antep kebaplarını pişirmek için ideal olan yöntem, mangalda ya da kömür ızgarasında pişirmektir. Mangalın iyi yanmış ve köz haline gelmiş olması önemlidir.
- Kebapları Pişirme: Şişteki kebapları, üzerleri iyice pişene kadar çevirerek mangalda pişirin. Her iki tarafı eşit şekilde pişirse, kebapın dışı çıtır, içi yumuşak olacaktır.
Servis Önerileri
- Gaziantep usulü antep kebabı, genellikle yanına lavaş ekmek veya pide ile servis edilir.
- Mezeler olarak, közlenmiş sebzeler, acılı ezme ya da yoğurt gibi malzemeler eşlik edebilir.
- Biraz sumak ve nar ekşisi ile tatlandırmak kebabın lezzetini artıracaktır.
Sonuç
Gaziantep usulü antep kebabı, damarlarındaki lezzetiyle birçok kişinin gönlünde taht kurmuştur. Kendi evinizde bu eşsiz lezzeti hazırlamak için yukarıdaki adımları takip edebilir, misafirlerinize unutulmaz bir yemek sunabilirsiniz. Afiyet olsun! |
