Gaziantep usulü yaprak sarma nasıl yapılır?

Gaziantep usulü yaprak sarma, yöresel baharatlar ve malzemelerle hazırlanan, zeytinyağı ile lezzetlendirilmiş ve genellikle et içerikli bir dolma çeşididir. Gaziantep mutfağı, zengin ve çeşitli tarifleriyle ünlüdür ve yaprak sarma da bu kültürel zenginliğin önemli bir parçasını oluşturur.

Malzemeler

Aşağıdaki malzemelerle Gaziantep usulü yaprak sarma hazırlayabilirsiniz:

• 1 su bardağı pirinç
• 250 gram kıyma (tercihen kuzu veya dana)
• 250 gram asma yaprağı (taze veya salamura)
• 1 adet büyük boy soğan
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 2 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı kararbiber
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı nane
• 1 tatlı kaşığı nar ekşisi (isteğe bağlı)
• 2 su bardağı su (pişirme için)

Yapılışı

1. Pirinç Hazırlığı: Öncelikle pirinci yarım saat kadar su içerisinde bekletin, ardından süzün.

2. Soğanı Soteleyin: Soğanı ince ince doğrayıp zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun.

3. Kıyma ile Karıştırın: Kavrulan soğana kıymayı ekleyin ve rengi değişene kadar pişirin.

4. Baharatları Ekleyin: Kıyma karışımına biber salçası, domates salçası, tuz, karabiber, pul biber, nane ve nar ekşisini ekleyin, birkaç dakika daha pişirin.

5. Pirinç ve Yapraklar: Süzdüğünüz pirinci karışıma ekleyin ve 1-2 dakika daha kavurun. Karışımın üzerine yarım su bardağı su ekleyin, karıştırın ve ocağın altını kapatın.

6. Yaprağın Hazırlanması: Asma yapraklarını sıcak su içerisinde kısa süre haşlayın ya da salamura kullanıyorsanız ılıtın.

7. Sarma İşlemi: Yaprakları düz bir yere serin. İç harcı yaprağın geniş kısmına koyup, yanlarını kapatarak sıkıca sarın.

8. Pişirme: Sardığınız yaprakları derin bir tencereye yerleştirin. Üzerlerine 1 su bardağı su ekleyip, kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika pişirin.

Servis Önerisi

Hazırladığınız Gaziantep usulü yaprak sarmayı, yoğurt ile birlikte sıcak servis edebilirsiniz. Üzerine nar ekşisi gezdirmek de lezzetini artırır.

Bu tarifle Gaziantep mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden birini evde kolayca hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!