Gaziantep'te fellah köftesi nasıl yapılır?

Fellah köftesi, Gaziantep mutfağının özgün lezzetlerinden biri olarak bilinir. Bu köfte çeşidi, özellikle bulgur ve nohut unuyla hazırlanan, baharatlarla zenginleştirilmiş bir hamurun şekillendirilmesiyle yapılmaktadır. Yöresel kültürün önemli bir parçası olan fellah köftesi, genellikle yoğurtlu sos veya domates sosuyla servis edilmektedir.

Malzemeler

Fellah köftesi hazırlamak için gerekli malzemeler aşağıdaki gibidir:

• 2 su bardağı ince bulgur
• 1 su bardağı nohut unu
• 1 adet soğan (rendelenmiş)
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Yeterince su
• Süslemek için maydanoz ve yoğurt (isteğe bağlı)

Fellah Köftesi Yapılışı

Fellah köftesi yapım aşamaları şu şekildedir:

• İlk olarak, ince bulguru bir kaseye alın ve üzerine biraz sıcak su ekleyin. Bulgurların şişmesi için yaklaşık 15 dakika bekleyin.
• Şişen bulgura rendelenmiş soğanı, nohut ununu, biber salçasını ve domates salçasını ekleyin. İyice yoğurun.
• Tuz, karabiber ve pul biberi ekleyerek hamuru bir bütün haline getirin. Hamurun kıvamı çok sert olmamalı, ama şekil alacak kadar da sağlam olmalıdır.
• Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinde yuvarlayarak şekil verin. Dilerseniz, köftelerin ortasına parmakla bir çukur açarak şekil verebilirsiniz.
• Hazırladığınız fellah köftelerini kaynar suya atın ve 10-12 dakika kadar haşlayın. Köfteler suyun üstüne çıkmaya başladığında pişmiş demektir.
• Pişen köfteleri kevgirle süzün ve soğumaya bırakın.
• Servis önerisi olarak, köfteleri yoğurt veya domates sosuyla birlikte sunabilirsiniz. Üzerine ince doğranmış maydanoz serpiştirerek süsleyin.

Fellah Köftesinin Servisi

Fellah köftesi, genellikle sıcak olarak servis edilir ve yanında yoğurt ile ya da özel domates sosuyla sunulduğunda daha lezzetli olmaktadır. Servis öncesinde taze otlar ile süslemek, görsellik ve tat açısından ekstra bir zenginlik katacaktır. Fellah köftesi özellikle meze veya ana yemek olarak tercih edilebilir.

Sonuç

Gaziantep'e özgü fellah köftesi, zengin baharat aroması ve doyurucu etkisiyle Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir. Hem pratik yapımı hem de muhteşem tadı ile sofralarınıza lezzet katacak bu tarifi mutlaka denemelisiniz!