Kuru Börülce Nedir?
Kuru börülce, fasulye ailesine ait bir baklagil türüdür. Türk mutfağında sıkça kullanılan besin maddelerinden biri olan kuru börülce, zengin protein içeriği, lif ve vitamin açısından da oldukça faydalıdır. Ancak pişirme aşamasında gaz yapma sorunları yaşanabilir. Bu sorunları minimize etmek için bazı teknikler ve püf noktaları bulunmaktadır.
Kuru Börülceyi Gaz Yapmaması İçin Pişirme Yöntemleri
- Doğru Hazırlık: Kuru börülceyi pişirmeden önce mutlaka bir gece önceden ıslatmanız önerilir. Bu işlem, baklagilin hem yumuşamasını hem de pişirme süresinin kısalmasını sağlar.
- Islatma Süresi: Kuru börülceleri en az 8-12 saat suda bekletmelisiniz. Su, börülcenin üzerine çıkacak şekilde olmalı ve bu süreçte suyunu birkaç kez değiştirmeniz yararlıdır.
- İlk Kaynatma: Isladığınız börülceleri süzüp, taze su ile birlikte tencereye koyarak kaynamaya bırakın. Suya birkaç damla limon suyu eklemek gaz yapıcı etkileri azaltabilir.
- Kaynatma Süresi: Börülceler kaynadıktan sonra, ateşi kısarak 15-20 dakika kadar haşlayın. Bu işlem, gaz yapıcı bileşenlerin en azından bir kısmını ayrıştırır.
- Şoklama: İlk kaynatmadan sonra börülceleri süzün ve hemen soğuk su altında durulayın. Bu işlem, pişirme süresinin devamında gaz yapıcı etkenleri azaltır.
- Düşük Sıcaklıkta Pişirme: İkinci aşamada, börülceleri kısık ateşte ve uzun süre pişirerek tüm besin değerlerini koruyabilirsiniz. Düşük sıcaklıkta pişirmek, gaz yapıcı maddelerin etkisini azaltır.
- Baharat Seçimi: Pişirme sırasında kimyon, rezene veya zerdeçal gibi baharatlar eklemek, sindirimi kolaylaştırabilir ve gaz oluşumunu azaltmalarına yardımcı olabilir.
Dikkat Edilmesi Gerekenler
- Yağ Ekleme: Pişirme işlemine başlamadan önce yağ eklemekten kaçının. Yağ, gaz yapıcı etkenlerin daha fazla serbest kalmasına neden olabilir.
- Üzerine Kapak Kapatmak: Börülce pişirirken tencerenin kapağını kapatmamaya özen gösterin; bu, gazın dışarı çıkmasını engelleyebilir.
- Reçetelerde Sabır: Özellikle kuru baklagillerin pişirme sürelerine sabırlı olmak önemlidir. Hızlı pişirme yöntemleri yerine yavaş ve sindirimi kolaylaştıran yöntemleri tercih edin.
Sonuç
Kuru börülce, doğru yöntemler kullanıldığında lezzetli bir yemek haline gelebilir ve gaz yapma sorunları büyük ölçüde önlenebilir. Yukarıda belirtilen yöntemleri uygulayarak, hem sağlık açısından daha faydalı hem de daha besleyici bir şekilde kuru börülce tüketebilirsiniz. Unutmayın, her bireyin sindirim sistemi farklı çalıştığı için, bu öneriler genel birer rehber niteliğindedir. |
