Gaziantep usulü dolma nasıl yapılır?

Gaziantep usulü dolma, özellikle iç harcı ve pişirme tekniğiyle dikkat çeken bir Türk mutfağı lezzetidir. Genellikle biber, patlıcan veya kabak gibi sebzelerin iç harcıyla doldurulup pişirilmesiyle hazırlanır. Gaziantep dolması, baharatlar ve yöresel malzemeler kullanılarak zenginleştirilir ve muhteşem bir tat sunar.

Malzemeler

Gaziantep usulü dolma için gereken ana malzemeler:

• 4 adet dolmalık biber veya patlıcan
• 2 su bardağı pirinç
• 300 gram kıyma (tercihen kuzu veya dana)
• 1 adet büyük boy soğan
• 2-3 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kararbiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Tuz (damak zevkine göre)
• 1 çay bardağı nar ekşisi (isteğe bağlı)
• 3 su bardağı su veya sebze suyu

Hazırlık Aşaması

Dolma için ön hazırlık adımları:

• Öncelikle dolmalık biberlerin veya patlıcanların üst kısımlarını kesip içlerini dikkatlice çıkarın.
• Pirinçleri 30 dakika kadar suya ıslatın, ardından süzün.
• Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın.
• Bir tavada zeytinyağını ısıtın, soğanı ve sarımsağı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
• Kıyma ekleyin ve suyunu çekene kadar kavurmaya devam edin.
• Pirinçleri ekleyin, birkaç dakika daha kavurmaya devam edin.
• Salçayı, baharatları ve isteğe bağlı nar ekşisini ekleyip 2-3 dakika daha kavurun.
• Karışıma 1 su bardağı su ekleyin ve pirinçler şişene kadar pişirin (yaklaşık 10 dakika).

Doldurma ve Pişirme

Dolma hazırlama ve pişirme aşamaları:

• Pişen iç harcı bir kenara alarak biraz soğutun.
• İç harcı dolmalık sebzelerin içine dikkatlice yerleştirin. Üst kısımlarını kapatabilirsiniz.
• Hazırladığınız dolmaları bir tencereye yerleştirin.
• Tencerenin dibine bir tabak koyarak dolmaların dağılmasını önleyin.
• Üzerine 2 su bardağı su ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık 45 dakika kadar pişirin.
• Piştikten sonra 5-10 dakika dinlendirin ve ardından servis yapın.

Servis Önerileri

Gaziantep usulü dolmalar, yanında yoğurt veya limon ile servis edilebilir. Ayrıca, kırmızı pul biber veya nar ekşisiyle zenginleştirilmiş bir sosla da sunulması önerilir. Bu lezzetli dolma, özellikle yaz aylarında taze sebzelerle hazırlanır ve misafir sofralarına renk katar. Bu tarifle Gaziantep usulü dolmalarınızı hazırlayabilir ve muhteşem bir lezzet deneyimi yaşayabilirsiniz!